TACOS DE GARBANZOS!

TACOS VEGANOS DE GARBANZOS

Deliciosos para disfrutar con la familia o amigos!

INGREDIENTES

• 500 gramos de garbanzos
• 250 grs de tomates cherry
• 15 gramos de cilantro fresco picado
• 1/2 cebolla morada, picada
• 3 cucharadas de aquafaba
• 1 diente de ajo
• 120 ml de aceite de sabor neutro
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 1/4 cucharaditas de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 panqueques de 20 cm
• 75 grs de brotes tiernos de espinaca
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PREPARACIÓN:

1. Escurrir los garbanzos, reservando el agua en un bol pequeño, este es tu aquafaba.
2. Colocar los garbanzos en un bol grande y aplastarlos un poco con las manos. Esto ayuda a que no se escapen de tu taco. Añadir los tomates, cilantro y cebolla.
3. En un recipiente alto, poner 3 cucharadas del aquafaba y el ajo. Con la minipímer en marcha, añadir lentamente al aquafaba el aceite. Añadir el pimentón, jugo de limón, comino y sal.
4. Colocar un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, cubrir con la mezcla de garbanzos y enrollar.

Opcional: Servir los tacos acompañados de mayonesa vegana a un lado.